★どうして？

１､歴史

　芸術の都パリ､音楽の都ウィーン、など枕詞のついた都市は数多くありますが､その中でリヨンはなぜ「美食の都」なのでしょう。
　先住民族であるケルト人が建設し､ローマ人が拡大したこの都市は､古くからローヌ川やソーヌ川を利用した交易の中心でした。２世紀にはフランス最古の教会が建立されるほどローマにとって重要であり、当時の先進地域であった地中海文化の影響も大きく受けました。
さらにルネッサンス期にはフィレンツェのメディチ家が銀行の支店を作り､フィレンツェ風の建物も増加し､イタリアから最先端の料理がもたらされたものこの頃です。もっともこの時代のイタリア料理にはトマトやピーマンは使われていません。これらは､現代ヨーロッパでごく普通に食べているジャガイモなどと共に、コロンブス一行がアメリカ大陸からもたらしたものであり、当時はまだまだ普及していなかったのです。
　その後も発展をし続け､フランス有数の都市となったリヨンは食文化を発達させるだけの経済力があったのです。　

２、産物

�@食文化を作る基本材料

　料理には基本となる材料があります。
　ひとつは、煮込み料理やソースに用いる野菜です。西フランスではエシャロット､北および東フランスでは玉ねぎ､南フランスではにんにくをいずれも小さく刻んで油脂で炒めてベースとします。リヨンは玉ねぎ文化圏に属し、リヨン風a la lyonaise （＝ア･ラ･リオネーズ）といえば、薄切りにしてバターで炒めた玉ねぎを使用する料理を意味するくらいです。しかし、エシャロットやにんにく文化圏も近く、それぞれの料理の影響も受けています。
　もうひとつは、油脂です。フランス中部では様々な植物油､北や東フランスではラード、プロヴァンスなど地中海地方ではオリーヴ油を産し、当然よく利用します。
　以上二つの基本材料とそれを用いた地方料理が交錯するリヨンで幅広い料理が発展したのです。

�A肉､魚､野菜､チーズ､ワイン・・・

　ブレス地方のAOCの肥鶏やシャロレ種の牛、ローヌ､ソーヌ､ドゥー、ロワール各河川や多くの湖で執れる淡水魚､東隣のドフィネ地方や南の地中海地方の羊や野菜､果物､西隣のオヴェルニュ地方で山羊から作るチーズなど豊富な産物が大消費地リヨンへ出荷されたおかげで多様な料理が生まれました。

　現在では､周辺も加えると１０００万以上の人口を抱えるパリが､政治･経済だけではなく、食についても最先端であり、フランスの食文化の世界へ発信基地となっていますが、伝統的「フランス」をよく表している料理の中心地はやはりリヨンです。食事にふらっと入るレストランの当りはずれで言えば､パリでは大体はずれ､リヨンではだいたい当りなのです。流行のものではない､本物をめざす食通には、リヨンはれっきとした「食の都」なのです。

参照：ミッシュラン2007
ゴ・ミヨ2007
のあるレストランには、行った方のコメントがあります

レストラン

レ・テラス・ド・リヨン Les Terrasses de Lyon
ミシュラン☆	ゴ･ミヨ：16点
所在地：25, montée St-Barthélémy 69005	メトロ：Fourvière
Tel：04-72-56-56-56	Fax：04-72-40-96-56
ランチ：45ユーロ〜	ディナー：98ユーロ〜

ニコラ・ル・ベック Nicolas Le Bec
ミシュラン☆☆	ゴ･ミヨ：18点
所在地：14r, Grolée 69002	メトロ：Cordeliers
Tel：04-78-42-15-00	Fax：04-72-40-98-97
ランチ：48ユーロ〜	ディナー：98ユーロ〜
休日：日、月、8月1日〜21日、1月1日〜8日

レ・トロワ・ドーム Les Trois Dômes-Hôtel Sofitel
ミシュラン☆	ゴ･ミヨ：15点
所在地：20, quai Gailleton(8e étage) 69002	メトロ：Bellecour
Tel：04-72-41-20-97	Fax：04-72-40-05-50
ランチ：51ユーロ〜	ディナー：73ユーロ〜
休日：日、月、7月13日〜17日、7月21日〜8月22日、2月17日〜26日

マチュ・ヴィアネ Mathieu Viannay
ミシュラン☆	ゴ･ミヨ：14点
所在地：47av. Foch 69006	メトロ：Foch
Tel：04-78-89-55-19	Fax：04-78-89-08-39
ランチ：29ユーロ〜	ディナー：49ユーロ〜
休日：土、日、7月30日〜8月26日、2月25日〜3月2日

ル・グルメ・ド・セーズ Le Gourmet de Sèze(Mariller)
ミシュラン☆	ゴ･ミヨ：14点
所在地：129r.sèze 69006	メトロ：Masséna
Tel：04-78-24-23-42	Fax：04-78-24-66-81
コース：30ユーロ〜
休日：日、月、祝日、7月20日〜8月21日、1月1日〜3日、2月24日〜3月3日

ラレクサンドラン L'Alexandrin(Alexanian)
ミシュラン☆	ゴ･ミヨ：15点
所在地：83r.Moncey 69003	メトロ：Place Guichard
Tel：04-72-61-15-69	Fax：04-78-62-75-57
ランチ：38ユーロ〜	ディナー：60ユーロ〜
休日：日、月、祝日、5月17日〜21日、7月28日〜8月22日、11月1日〜5日、12月23日〜1月3日

ブーション

ダニエル･エ･ドニーズDaniel et Denise
		ゴ･ミヨ：13点
所在地：156, rue Crequi 69003 Lyon		メトロ：Place Guichard
Tel：04-78-60-66-53		Fax：04-78-60-66-53
カルト：27ユーロ〜
休日：土、日、祝日、8月、12月23日〜1月3日

ル・ジュラ　Le Jura
所在地：25, rue Tupin 69002		メトロ：Cordeliers
Tel：04-78-42-20-57
コース：20ユーロ〜
休日：日、8月、月：9月〜5月、土：5月〜9月

ル・ガレ Le Garet
所在地：7, rue Garet 69001	メトロ：Hôtel de Ville
Tel：04-78-28-16-94	Fax：04-72-00-06-84
ランチ：15ユーロ〜	ディナー：20ユーロ〜
休日：土、日、5月1日〜8日、7月20日〜8月19日、2月18〜24日

カフェ・デ・フェデラシヨン Café des Fédérations
所在地：8, rue Major Martin 69001	メトロ：Hôtel de Ville
Tel：04-78-28-26-00	Fax：04-72-07-74-52
ランチ：20ユーロ〜	ディナー：24ユーロ〜
休日：土、日、12月23日〜1月2日、7月21日〜8月20日

シェ・ユゴ Chez Hugo
所在地：12, rue Pizay 69001	メトロ：Hôtel de Ville
Tel：04-78-28-10-94	Fax：04-78-28-10-94
コース：23ユーロ〜
休日：土、日、8月

世界遺産・フランス縦断の旅

2006年7月に放送された『世界遺産 フランス縦断の旅』で紹介。
中世料理を提供するレストラン。

ラ・コマンドゥリ・デザントナン La commanderie des Antonins
所在地：30, quai Saint Antoine 69002	メトロ：Cordelier
Tel：04-78-28-10-94
コース：20ユーロ（ランチのみ）　カルト：35ユーロ/40ユーロ